Reportagens
Culinária Japonesa
Além das comidas tradicionais, como sushi e sashimi, as unidades também servem pratos menos tradicionais.
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foto Raquel Santana
Sushi tradicional: unidades utilizam 800 quilos de peixe por mês
Jornal Tribuna Impressa
Depois de 13 anos de sucesso, o bar e restaurante Sakaná abre sua primeira filial. Funcionando há mais de quatro meses, o novo endereço de comida japonesa de Araraquara segue os mesmos padrões da matriz, mas é voltado a um público mais familiar. “A matriz é frequentada por um público mais jovem. Tínhamos a necessidade de um lugar mais fechado, mais íntimo”, justifica o proprietário Mário Hokana.
Servindo o mesmo cardápio da matriz, a filial do Sakaná tem dois ambientes — um aberto e outro fechado — música ao vivo e abre de terça-feira a sábado. “Mas, em breve, estaremos abrindo para o almoço”, anuncia Mário Hokama.
O empresário, que é engenheiro civil, funcionário público e por anos foi político na cidade, começou a trabalhar com restaurante quando viu-se diante de um dilema: depois de 45 anos, a loja da família, na Vila Xavier, foi transferida para outro endereço e o imóvel ficou ocioso. A única experiência que ele havia tido com comida até então era o trabalho voluntário que prestado na Facira por 20 anos. “Fazia sukiaki para servir na feira”, conta.
Ao pesquisar que tipo de negócio montaria para ocupar o endereço comercial, um sobrinho de Hokana que estudava em Ribeirão Preto levou o tio para conhecer o famoso Bar do Peixe. O empresário gostou tanto do que viu e experimentou que resolveu arriscar. “Na época, a culinária japonesa era praticamente desconhecida na Região. Não era moda”, lembra. Hoje, de acordo com ele, o Sakaná é referência de comida oriental na Região. “Vem gente de todo canto experimentar”, assegura.
Sakaná, que em japonês quer dizer ‘peixe’, é a matéria-prima da maioria dos pratos servidos nos dois restaurantes. Além das comidas tradicionais, como sushi e sashimi, as unidades também servem pratos menos tradicionais. “O que mais sai são as iscas de peixe”, conta.
Ao todo, os dois restaurantes manufaturam cerca de 800 quilos de peixe por mês. O diferencial, segundo ele, é a forma como os empanados são feitos. “Uso uma mistura de farinhas que eu mesmo inventei e a fritura é feita numa fritadeira especial que deixa as iscas crocantes por fora e macias por dentro”, conta.
Serviço:
Sakaná
Avenida 7 de Setembro, 1425, Carmo
Telefone: (16) 3332-3980
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