• Araraquara.com - O maior e melhor portal de informações e serviços da cidade e região

Reportagens

Feijoada

O mais brasileiro dos pratos

A− A+
foto divulgação
Apesar da origem portuguesa, receita foi adaptada ao clima brasileiro e hoje é referência da culinária nacional

Raquel Santana


O prato mais brasileiro de todos, a feijoada, ao contrário do que muita gente pensa, não foi inventado pelos escravos e muito menos usava restos dos animais para a sua confecção. Historiadores afirmam que a feijoada é um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira.
Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no •••noroeste •(••••••••D•••••L••Minho e ouro itoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.
No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.
Portanto, a sua criação e nome têm relação com modos de fazer portugueses, das regiões da Estremadura, das Beiras e de Trás-os-Montes e Alto Douro, que misturam feijão de vários tipos — menos o feijão preto (de origem americana) — linguiças, orelhas e pé de porco.
A feijoada já parece ser bem conhecida no início do século 19, como atesta um anúncio, publicado no Diário de Pernambuco, na cidade do Recife, de 7 de agosto de 1833, no qual um restaurante, o Hotel Théâtre, recém-inaugurado, informa que às quintas-feiras seria servida “feijoada à brasileira”. E é de Pernambuco a receita abaixo, do chef Bolinha, um dos mais especializados em feijoada no País.

FEIJOADA LIGHT
INGREDIENTES
• 100 g de lombo
• 150 g de lombo salgado
• 100 g de carne seca magra
• 150 g de feijão preto
• Louro a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• Cebola picada a gosto
• Dente de alho picado a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina light sem sal

MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho na água de véspera Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em água, também de véspera, trocando várias vezes a água durante este período No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora. Ferva novamente. Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver. Esta água será aproveitada para o cozimento da feijoada. Cozinhe o feijão, adicione um refogado feito em frigideira antiaderente, com a margarina, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços.
Verifique o sal e sirva.

DICA
Lave bem uma laranja inteira e corte-a ao meio. Coloque-a para cozinhar com a feijoada, pois ela ajudará a ‘enxugar’ a gordura. Retire-a antes de servir. A dica é do chef Bolinha, que faz uma das feijoadas mais famosas do País.


FEIJOADA VEGETARIANA
INGREDIENTES
• 500 g de feijão preto
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de nabo cru
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• Cebolinha verde picada
• Salsinha picada
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 berinjela em cubos médios
• 1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele, sem sementes
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 150 g de chuchu em cubos médios
• 1 xícara (chá) de tofu em cubos médios
• Sal
• Pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO
Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Mais notícias